休日食癒的部落格

雖然已過立秋時節，但氣溫與熱氣似乎沒有要稍減的感覺，沒甚麼胃口的夏天，就很想來碗清爽的日式口味麵線，開胃一下！

下面這就是今天的主角：三風麵館「山藥麵線」。

據說「三風麵館的山藥麵線」，是使用台灣產的優良紫山藥和麵並反覆揉捻、輾壓、分條、蒸製後的麵線，最後成品帶著美麗的淡紫色，在色相上已占優勢。從研究中可以知道，山藥具有增強人體免疫功能的作用，其所含的成分還有助於提高人的記憶力，經常食用可健身強體、延緩衰老、養顏美容。有「蔬菜之王」的紫山藥，更富含白山藥沒有的花青素，能發揮優異抗氧化能力，堪稱為天然界的頂級養生食材。

山藥麵線選用最天然的防腐劑-鹽，並採用最傳統的炊仔麵線工法研製，跟訪間一般麵線不同的是，煮起來有淡淡的獨特香氣，且易熟不軟爛，Q彈滑順好入口。

這碗炸蝦菌菇山藥麵線，我利用柴魚高湯做湯底，然後加入自己很喜歡的菇類，湯頭清香帶點甜味，麵線帶點彈性，加上炸得酥酥的炸蝦配菜，簡直太完美了！

炸蝦菌菇山藥麵線

準備材料：

白蝦，8隻

三風麵館的山藥麵線，1束

蔥，1根

雪白菇，50g

鴻喜菇，50g

麵包粉，50g

太白粉，適量

鹽巴，適量

高湯：

柴魚片，2大匙

水，1400cc

日式柴魚香菇醬油露，1.5大匙

麵糊：

低筋麵粉，90g

小蘇打粉，1小匙

鹽，1小匙

冰開水，150cc

清酒，50cc

蛋，1顆

做法：

1. 將白蝦去頭剝殼留尾後開背去腸泥，加入適量太白粉略抓後以清水沖洗乾淨，以厚紙巾擦乾水分，以少許鹽巴抓醃，備用。
2. 將麵糊調勻，另準備一盤麵包粉。
3. 熱油鍋，將白蝦先以麵糊裹一層，再均勻沾上麵包粉，放入油鍋，炸至表面金黃取出瀝油。
4. 準備高湯，煮1400cc水，將柴魚片放入煮5分鐘，加入日式柴魚香菇醬油露，瀝渣後加入雪白菇和鴻喜菇煮3-5分鐘。
5. 山藥麵線先用冷水過水三秒，把麵線表面鹽分沖掉，準備一鍋滾水，放入鍋中煮約2分鐘，並用筷子稍微攪拌一下麵線，等麵線浮起後即可撈起盛碗，倒入菌菇柴魚高湯，撒蔥花。
6. 炸蝦另外盛盤，即可上桌。

P.S以太白粉清洗能吸收蝦子外部的髒汙、黏液和腥味，讓蝦仁外觀變得較潔白，吃起來更香甜鮮脆！

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